Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4-6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6h30
Mise en place
1
kg
(2,2 lb)
cubes de veau (épaule).
45
ml
(3 c. à table)
farine.
30
ml
(2 c. à table)
huile.
1
oignon, haché.
2
gousses d’ail hachées.
30
ml
(2 c. à table)
pâte de tomate.
250
ml
(1 tasse)
tomates concassées ou coupées en dés.
160
ml
(2/3 tasse)
vin blanc sec.
750
ml
(3 tasses)
fond de veau légèrement lié.
sel et poivre.
200
g
(7 oz)
champignons coupés en quartiers.
250
ml
(1 tasse)
petits oignons perlés.
12-15
olives Kalamata dénoyautées.
persil frais haché.
Étapes
1. Dans un bol, enrober les cubes de veau de farine, saler et poivrer.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et saisir les cubes de veau. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Déposer les cubes dans la mijoteuse.
3. Dans cette même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, la pâte de tomate, les tomates. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Verser cette préparation dans la mijoteuse et ajouter le fond de veau. Assaisonner.
5. Couvrir et cuire à faible intensité environ 6 heures ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
6. Ajouter les champignons, les petits oignons et les olives. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 30minutes Au terme de la cuisson de la viande, vérifier l’assaisonnement ainsi que la consistance de la sauce.
7. Persiller et servir sur un nid de farfalle ou penne.