Panier

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 12 portions
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 5 à 6 heures
Temps de réfrigération : 10 heures

Mise en place

500 g (1.1 lb)

épaule ou cuisse de porc, coupé en cubes 1 cm x 1 cm (½" x ½")

500 g (1.1 lb)

palette ou cuisse de bœuf, coupé en cubes 1 cm x 1 cm (½" x ½")

500 g (1.1 lb)

palette ou cuisse de veau, coupé en cubes 1 cm x 1 cm (½" x ½")

1

gros oignon, haché

5

gousses d’ail, finement hachées

100 g (3 1/2 oz)

lard, salé, coupé en cubes ½ cm x ½ cm (¼" x ¼")

15 ml (1 c. à table)

sel

15 ml (1 c. à table)

poivre, moulu

250 ml (1 tasse)

persil, haché finement

1 kg (2.2 lb)

pâte brisée

1 kg (2.2 lb)

pommes de terre, pelées, coupées en cubes et conservées dans l’eau

500 ml (2 tasses)

demi-glace

500 ml (2 tasses)

eau

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger les viandes, l’oignon, l’ail, le lard, le sel, le poivre et le persil. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 10 heures.

2. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

3. Abaisser les ⅔ de la pâte brisée à ½ cm (¼") d’épaisseur. Foncer le fond d’une grande rôtissoire de 41 cm x 26 cm x 12 cm (16" x 10" x 5") munie d’un couvercle bombé, en laissant déborder le surplus de pâte sur les côtés.

4. Égoutter les pommes de terre, les mélanger à la préparation de viandes et déposer le tout dans la rôtissoire.

5. Mélanger la demi-glace avec l'eau et couvrir complètement les aliments.

6. Abaisser le restant de la pâte brisée et en recouvrir la préparation. Sceller les deux abaisses ensemble, en repliant les bords sur eux-mêmes. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse pendant la cuisson. Faire une incision de 2 cm (¾") de diamètre au centre de la pâte.

7. Graisser la bordure du couvercle et fermer hermétiquement la rôtissoire (le couvercle ne doit pas toucher la pâte).

8. Mettre au four pendant 1 heure. Passé ce délai, diminuer le four à 150°C (300°F) et poursuivre la cuisson de 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la croûte devienne dorée.

9. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

À propos

- Il est possible de remplacer l’une de ces viandes par une viande telle que le chevreuil, le caribou ou l’orignal, une perdrix ou un lièvre entier. Attention toutefois de respecter le poids total de la viande. Il est recommandé d’utiliser des viandes fraîches plutôt que congelées, car ces dernières risquent de rendre trop de liquide lors de la cuisson.

- Vous pouvez utiliser du fond de veau au lieu de la demi-glace et l'eau.

Aperçu vidéo


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés