Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 8-10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 5-6 heures
Mise en place
175
g
(5 oz)
chocolat noir 70%.
4
œufs (séparés).
125
ml
(1/2 tasse)
sucre.
75
ml
(5 c. à table)
crème de menthe blanche ou verte.
500
g
(16 oz)
fromage mascarpone.
1
pincée
(1 pincée)
sel.
45
ml
(3 c. à table)
sucre.
30
doigts de dame.
240
ml
(1 tasse)
café infusé fort.
poudre de cacao pour la décoration.
copeaux de chocolat pour la décoration.
Étapes
1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Retirer et réserver au chaud.
2. Dans un autre bol, au bain-marie, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème de menthe et hors feu ajouter le chocolat fondu et le fromage. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs avec le sel et le sucre jusqu'à obtention de pics très fermes.
4. Plier les deux appareils délicatement à l’aide d’une maryse.
5. Imbiber les doigts de dame avec le café et garnir le fond d’un moule de 8 pouces.
6. Étendre un peu de mélange de fromage sur les doigts de dame et ajouter des doigts de dame imbibés de café tout autour du moule.
7. Verser la moitié du mélange au fromage sur les biscuits.
8. Garnir de nouveau de biscuits, imbiber de café, et verser le reste du mélange au fromage.
9. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes, mais idéalement 5 à 6 heures.
10. Saupoudrer de poudre de cacao, et garnir de copeaux de chocolat.
À propos
- Pour les copeaux de chocolat, faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat, ajouter 15 ml de graisse végétale, bien mélanger, verser sur une tôle à biscuit recouverte d’une pellicule de papier film et réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Au moment de garnir le gâteau gratter la surface du chocolat durci pour produire des copeaux.