Panier

Tartelette d’escargots, champignons et oignons cipollinis, sauce au fromage bleu

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

4

carrés de pâte feuilletée du commerce (10 cm x 10 cm / 4 x 4 po)

30 ml (2 c. à table)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire

24

escargots, bien rincés et égouttés

8

champignons shiitake, équeutés, tranchés finement

12

oignons cipollinis, blanchis quelques minutes

30 ml (2 c. à table)

échalotes, ciselées

60

vin blanc

125 ml (1/2 tasse)

crème 35%

60 g (2 oz)

fromage bleu

1

œuf, battu

6

branches de persil, hachées finement


sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 220 ℃ (425 ℉).

2. Dans une poêle, faire sauter au beurre, à feu vif, les escargots, les champignons et les oignons. Saler, poivrer puis retirer du poêlon. Réserver sur une assiette ou dans un bol.

3. Dans la même poêle, suer au beurre les échalotes. Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème, le fromage et le persil. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. Réserver au chaud.

4. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et pincer les rebords de façon décorative. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles d’œuf battu.

5. Répartir au centre de chaque carré le mélange d’escargots. Cuire au four environ 15 minutes. Servir les tartelettes nappées de sauce au bleu. Garnir de persil.


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