Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Mise en place
4
carrés de pâte feuilletée du commerce (10 cm x 10 cm / 4 x 4 po).
30
ml
(2 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire.
24
escargots, , bien rincés et égouttés.
8
champignons shiitake, , équeutés, tranchés finement.
12
oignons cipollinis, , blanchis quelques minutes.
30
ml
(2 c. à table)
échalotes, , ciselées.
60
vin blanc.
125
ml
(1/2 tasse)
crème 35%.
60
g
(2 oz)
fromage bleu.
1
œuf, , battu.
6
branches de persil, , hachées finement.
sel et poivre.
Étapes
1. Préchauffer le four à 220 ℃ (425 ℉).
2. Dans une poêle, faire sauter au beurre, à feu vif, les escargots, les champignons et les oignons. Saler, poivrer puis retirer du poêlon. Réserver sur une assiette ou dans un bol.
3. Dans la même poêle, suer au beurre les échalotes. Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème, le fromage et le persil. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. Réserver au chaud.
4. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et pincer les rebords de façon décorative. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles d’œuf battu.
5. Répartir au centre de chaque carré le mélange d’escargots. Cuire au four environ 15 minutes. Servir les tartelettes nappées de sauce au bleu. Garnir de persil.