Panier

Tarte de chocolat blanc au caramel de noisettes et canneberges

Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 10-12 portions
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures

Mise en place

175 g (1 1/3 tasse)

chapelure de biscuits Graham

50 g (3 oz)

beurre, fondu

125 ml (1/2 tasse)

gelée de canneberges

300 g (2/3 lb)

chocolat blanc, grossièrement concassé

500 ml (2 tasses)

crème 35%

4

jaunes d’œufs

100 g (1 tasse)

noisettes, mondées, légèrement grillées, concassées

60 g (1/2 tasse)

canneberges, séchées

315 g (1 1/2 tasse)

sucre blanc

30 ml (2 c. à table)

sirop de maïs

45 ml (3 c. à table)

eau froide

60 g (1/2 tasse)

canneberges fraîches

Étapes

1. Préchauffer le four à 180C (350F).

2. Couper un disque de papier parchemin et tapisser le fond d’un moule à tarte à fond amovible de 25 cm, 10 pouces.

3. Dans un bol, mélanger la chapelure au beurre fondu. Étendre la chapelure au fond du moule et la presser légèrement. Mettre au four 5 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement. Couvrir le fond de tarte avec la gelée de canneberge.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Dans un bol à mélanger verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Laisser reposer 5 minutes, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et bien mélanger.

5. Ajouter 75 g (¾ tasse) de noisettes (réserver le reste pour la garniture) et les canneberges séchées. Verser l'appareil dans le fond de tarte et mettre au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit prise. Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes. Démouler la tarte et réfrigérer 3 à 4 heures.

6. Pour la garniture, dans une petite casserole, cuire à feu moyen le sucre blanc, le sirop de maïs et l’eau, jusqu'à un caramel ambré. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson rapidement.

7. En utilisant un cure-dent, piquer chacune des canneberges fraîches et les tremper dans le caramel et les laisser refroidir sur un papier parchemin. Ajouter les autres noisettes au caramel, bien les mélanger, étendre sur un parchemin et les laisser refroidir.

8. Garnir la tarte avec des canneberges et des noisettes caramélisées.

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