Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 375 ml (1 ½ tasse)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Mise en place
15
ml
(1 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
125
ml
(1/2 tasse)
champignons, émincés
1
échalote, ciselée
125
ml
(1/2 tasse)
vin rouge
1
tomate, épépinée et hachée
250
ml
(1 tasse)
demi-glace
5
ml
(1 c. à thé)
estragon, haché finement
Étapes
1. Dans une casserole, faire suer les champignons et l'échalote dans le beurre.
2. Déglacer avec le vin. Ajouter la tomate et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la demi-glace et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
4. Ajouter l'estragon et assaisonner.