Panier

Sauce demi-glace

Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 625 ml (2 ½ tasses)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Mise en place

15 ml (1 c. à table)

huile végétale ou beurre

45 ml (3 c. à table)

carotte, pelée et émincée

45 ml (3 c. à table)

oignon, émincé

45 ml (3 c. à table)

céleri. émincé

60 g (1/3 tasse)

champignons, émincés

30 ml (2 c. à table)

pâte de tomates

1 litre (4 tasses)

fond brun de veau, non lié, chaud

60 ml (1/4 tasse)

roux brun

1

bouquet garni

Étapes

1. Dans une casserole, faire colorer les carottes, l’oignon, le céleri et les champignons dans l'huile ou le beurre.

2. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Mouiller avec le fond brun et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter.

3. Ajouter le roux brun et bien délayer. Ajouter le bouquet garni.

4. Réduire le feu au minimum et cuire à découvert pendant 1h30 à 2h heures, ou jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse.

5. Passer au tamis fin. Réserver.

6. À PROPOS: Le fond brun lié peut remplacer la demi-glace. Il suffit de le faire réduire de moitié et de le lier au beurre manié. Toutefois, cette sauce sera légèrement moins savoureuse que la demi-glace. Vous pouvez réaliser toutes les sauces classiques avec la demi-glace. Une touche de madère donne un excellent goût à cette préparation.

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