Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 625 ml (2 ½ tasses)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Mise en place
15
ml
(1 c. à table)
huile végétale ou beurre
45
ml
(3 c. à table)
carotte, pelée et émincée
45
ml
(3 c. à table)
oignon, émincé
45
ml
(3 c. à table)
céleri. émincé
60
g
(1/3 tasse)
champignons, émincés
30
ml
(2 c. à table)
pâte de tomates
1
litre
(4 tasses)
fond brun de veau, non lié, chaud
60
ml
(1/4 tasse)
roux brun
1
bouquet garni
Étapes
1. Dans une casserole, faire colorer les carottes, l’oignon, le céleri et les champignons dans l'huile ou le beurre.
2. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Mouiller avec le fond brun et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter.
3. Ajouter le roux brun et bien délayer. Ajouter le bouquet garni.
4. Réduire le feu au minimum et cuire à découvert pendant 1h30 à 2h heures, ou jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse.
5. Passer au tamis fin. Réserver.
6. À PROPOS: Le fond brun lié peut remplacer la demi-glace. Il suffit de le faire réduire de moitié et de le lier au beurre manié. Toutefois, cette sauce sera légèrement moins savoureuse que la demi-glace. Vous pouvez réaliser toutes les sauces classiques avec la demi-glace. Une touche de madère donne un excellent goût à cette préparation.