Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 375 ml (1 ½ tasse)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Mise en place
30
ml
(2 c. à table)
beurre.
30
ml
(2 c. à table)
échalote, ciselée.
2.5
ml
(1/2 c. à thé)
thym, haché.
30-45
ml
(2-3 c. à table)
poivre noir, rose et vert, en mignonnette.
30
ml
(2 c. à table)
brandy.
125
ml
(1/2 tasse)
vin rouge.
500
ml
(2 tasses)
demi-glace.
125
ml
(1/2 tasse)
crème 35 %.
30
ml
(2 c. à table)
moutarde de Dijon.
sel.
Étapes
1. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le thym et le poivre.
2. Ajouter le brandy et faire flamber. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau de moitié. Assaisonner.
5. Hors du feu, ajouter la moutarde. Servir aussitôt.