Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Mise en place
100
g
(3.5 oz)
lard fumé, , coupé en julienne.
30
g
(1 tasse)
mesclun.
30
g
(1 tasse)
roquette.
2
endives, , émincées.
70
g
(1/2 tasse)
noix de pin, , grillées.
2
tranches de pain de mie, , coupées en cubes et grillées.
Vinaigrette
45
ml
(3 c. à table)
vinaigre de vin rouge.
30
ml
(2 c. à table)
origan, , hachée.
15
ml
(1 c. à table)
moutarde de Dijon.
15
ml
(1 c. à table)
miel.
1
oignon vert, , ciselé.
1
gousse d’ail, , hachée finement.
180
ml
(3/4 tasse)
huile d’olive.
sel et poivre.
Oeufs pochés
1
litre
(4 tasses)
eau.
45
ml
(3 c. à table)
vinaigre blanc.
4
oeufs.
Étapes
1. Pour la salade : dans une poêle, faire colorer le lard. Réserver. Dans un bol, combiner le mesclun, la roquette et les endives.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol, combiner le vinaigre, l'origan, la moutarde, le miel, l’oignon vert et l’ail. Ajouter l’huile en filet en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour pocher les oeufs : dans une casserole, porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau frémisse doucement. Remuer l'eau avec une cuillère pour faire un tourbillon. Casser les oeufs un à la fois au centre de tourbillon. Cuire 3 minutes. Retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère à trous. Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.
4. Au moment de servir, répartir dans chaque assiette les laitues, parsemer de lardons et de noix de pin. Arroser de vinaigrette et déposer un œuf poché. Assaisonner et garnir de croûtons.