Panier

Salade tiède de confit de canard

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en place

4

cuisses de canard confites

1

tête de chicorée, lavée, essorée et déchiquetée en tronçons

1

botte d'estragon, feuilles seulement

250 ml (1 tasse)

framboises

Vinaigrette

45 ml (3 c. à table)

huile d’olive

125 ml (1/2 tasse)

cerneaux de noix de Grenoble

1

échalote, ciselée

30 ml (2 c. à table)

miel

30 ml (2 c. à table)

xérès ou vinaigre de xérès


sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

2. Déposer les cuisses de canard confites sur une plaque de cuisson et les réchauffer au four.

3. Répartir la chicorée et les feuilles d’estragon dans quatre grandes assiettes. Réserver.

4. Pour la vinaigrette: Dans une poêle, sauter les noix de Grenoble dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter l’échalote et faire suer. Ajouter le miel, le xérès et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit. Assaisonner. Réserver la vinaigrette au chaud.

5. Déposer les cuisses de canard sur la chicorée et l’estragon. Arroser avec la vinaigrette chaude et garnir de framboises.


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