Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Mise en place
2
jaune d’œuf
15
ml
(1 c. à table)
moutarde de Dijon
15
ml
(1 c. à table)
câpres, hachées finement
3
filets d’anchois, hachés finement (facultatif)
15
ml
(1 c. à table)
persil, haché
1
gousse d’ail, hachée finement
30
ml
(2 c. à table)
vinaigre de vin rouge
250
ml
(1 tasse)
huile d’olive
1
laitue romaine, essorée et cassée à la main
sel et poivre
Étapes
1. Dans un grand bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, les câpres et les anchois. Ajouter le persil, la gousse d’ail et le jus de citron. Bien mélanger.
2. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile graduellement afin de l’émulsionner. Saler et poivrer.
3. Pour les croûtons, frotter les tranches de pain avec l'ail écrasée, puis brosser le pain à l'aide d'un peu d'huile d'olive. Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré. À la sortie du four, combiner le Parmesan et le bacon haché et en recouvrir les tranches de pain grillées. Remettre au four pour gratiner. Réserver.
4. Napper le laitue de vinaigrette. Dresser la laitue dans des assiettes froides, puis garnir d'un croûton au bacon et Parmesan encore chaud.