Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 16 unités
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Mise en place
680
kg
(1 1/2 lb)
homard cuit, décortiqué, tailler en morceaux
250
g
(9 oz)
vermicelles de riz
16
feuilles de galettes de riz Banh TrangTM (23 cm)
16
feuilles de laitue frisée
6
tiges de menthe fraîche
16
tiges de coriandre fraîche
Sauce aux arachides
120
ml
(1/2 tasse)
sauce aux huîtres
30
ml
(2 c. à table)
beurre d’arachides crémeux
60
ml
(1/4 tasse)
lait de coco
Étapes
1. Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis les refroidir à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
2. Dans un bol d’eau froide, faire tremper quelques secondes une galette de riz, une à la fois, afin de la réhydrater.
3. Déposer délicatement la galette de riz sur un linge humide.
4. Placer 1⁄2 feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre et rouler un tour. Ajouter 30 g (1 oz) de vermicelles de riz et rouler un autre tour.
5. Replier les extrémités, rouler, insérer la chair de homard et continuer de rouler.
6. Préparation de la sauce : Dans une petite casserole faire chauffer les ingrédients de la sauce quelques minutes. Bien mélanger et servir froid.
À propos
- Prévoyez deux linges humides, un pour recevoir la galette humide en attente et l'autre pour rouler.