Panier

Risotto de courge musquée à la sauge

Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 6 à 8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Mise en place

1 (450) g

courge musquée taillée en petits cubes

24

paquet de feuilles de sauge haché finement

 

sel et poivre

2 litre (8 tasses)

fond de volaille

170 g (6 oz)

oignon ciselé

85 g (3 oz)

beurre

500 ml (2 tasses)

riz arborio

125 ml (1/2 tasse)

vin blanc

125 ml (1/2 tasse)

parmesan fraîchement râpé

Étapes

1. Dans une casserole, placer les courges avec 250 ml (1 tasse) de fond de volaille, quelques feuilles de sauge et une pincée de sel. Amener à ébullition puis, laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre

2. Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre et y faire suer le tiers de la sauge ainsi que les oignons. Ajouter le riz et cuire quelques instants tout en brassant jusqu’à ce que le riz commence à craqueler

3. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à réduction complète. Ajouter graduellement le fond de volaille (1 tasse à la fois) et continuer la cuisson du riz. Attendre la quasi absorption du liquide avant d’en ajouter d’autre. Cuire à feu doux tout en remuant sans arrêt

4. Après 20 minutes de cuisson, le riz sera presque cuit, ajouter la courge, le reste du beurre et le fromage. Continuer la cuisson doucement 5 minutes de plus

5. Pendant la dernière phase de la cuisson du risotto, faire sauter le reste de la sauge dans un peu de beurre jusqu’à ce que celle-ci soit croustillante

6. Servir le risotto chaud dans une assiette profonde, saupoudrer de fromage parmesan et de sauge croustillante


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