Panier

Risotto aux fruits de mer

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Mise en place

30 ml (2 c. à table)

huile d'olive

60 g (2 oz)

pétoncles

60 g (2 oz)

crevettes, décortiquées et déveinées

60 g (2 oz)

calmars, nettoyés

125 g (4.5 oz)

palourdes, nettoyées

180 ml (3/4 tasse)

vin blanc sec

500 ml (2 tasses)

fond blanc de volaille

1 pincée

safran

30 g (2 c. à table)

beurre

1/2

oignon, ciselé

200 g (1 tasse)

riz italien (carnaroli ou arborio)

50 g (1/2 tasse)

parmesan, râpé


sel et poivre

Étapes

1. Dans une poêle à feu vif, faire saisir les pétoncles dans un peu d'huile. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire saisir les crevettes, puis les calmars. Remettre les pétoncles dans la poêle, puis ajouter les palourdes et 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Réserver.

3. Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille avec le safran.

4. Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans le beurre.

5. Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre. Cuire le riz légèrement jusqu'à ce que les grains commencent à devenir dorés.

6. Ajouter le restant de vin blanc et tout en remuant, laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et de poivre.

7. Verser de petites quantités de fond chaud sur le riz, remuer et laisser absorber le fond. Continuer cette opération jusqu’à l’obtention d’un riz bien gonflé et de texture crémeuse, mais avec un petit al dente, pendant 30 à 40 minutes.

8. En fin de cuisson, ajouter les fruits de mer et le parmesan. Vérifier l'assaisonnement et servir.

À propos

- Un risotto bien réussi est encore semi-liquide. Si votre risotto est trop épais, ajouter simplement une petite quantité de fond de volaille supplémentaire.


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