Panier

Risotto aux asperges, poireaux et petits pois

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4-6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Mise en place

45 ml (3 c. à table)

beurre

1

poireau, émincé

2

gousses d'ail, hachées finement

300 g (1 1/2 tasse)

riz arborio

1,5 litre (6 tasses)

bouillon de légumes, chaud

8

asperges, blanchies et coupées en 4

400 g (2 2/3 tasses)

petits pois verts, surgelés

120 g (1 tasse)

fromage parmesan, râpé


sel et poivre


copeaux de parmesan

Étapes

1. Dans une casserole, faire suer le poireau dans le beurre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

2. Ajouter le riz et bien l'enrober. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains commencent à colorer.

3. Verser des petites quantités de bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

4. Continuer cette opération jusqu’à ce que le riz soit gonflé et crémeux, mais un peu al dente (environ 30 à 40 minutes) en remuant constamment. Assaisonner.

5. Ajouter les asperges et les petits pois.

6. Incorporer le parmesan en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement.

7. Au moment de servir, garnir avec des copeaux de parmesan.


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