Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Mise en place
600
g
(1 1/3 lb)
bœuf en cube (épaule ou cuisse) de 3 cm, (1 1/4 pouces)
30
ml
(2 c. à table)
huile ou beurre à cuisson
20
g
(2 c. à table)
farine tout usage
750
ml
(3 tasses)
fond brun de veau
30
ml
(2 c. à table)
pâte de tomates
1
carotte, coupée en gros cubes
1
oignon, coupé en gros cubes
2
gousses d’ail, hachées finement
1
bouquet garni
60
g
(2 oz)
petits oignons perlés, pelés et blanchis
60
g
(2 oz)
carottes, coupées en jardinière
60
g
(2 oz)
navets, coupés en jardinière
60
g
(2 oz)
pommes de terre, coupées en jardinière
60
g
(2 oz)
haricots verts. coupés en jardinière
60
g
(2 oz)
petits pois verts
sel et poivre
persil, haché finement
Étapes
1. Saler et poivrer les cubes de boeuf. Dans une grande casserole, saisir la viande dans l’huile ou le beurre. Singer et mouiller avec le fond de veau.
2. Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à couvert à feu doux ou au four préalablement préchauffer à 180°C (350°F) pendant 1 heure 15 minutes.
3. Décanter la viande dans une autre casserole et passer la sauce sur la viande.
4. Ajouter les petits oignons, les carottes, le navet et pommes de terre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter les haricots verts et les pois, et cuire une autre 5 minutes.
6. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.