Panier

Ragoût de boeuf aux petits légumes

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes

Mise en place

600 g (1 1/3 lb)

bœuf en cube (épaule ou cuisse) de 3 cm, (1 1/4 pouces)

30 ml (2 c. à table)

huile ou beurre à cuisson

20 g (2 c. à table)

farine tout usage

750 ml (3 tasses)

fond brun de veau

30 ml (2 c. à table)

pâte de tomates

1

carotte, coupée en gros cubes

1

oignon, coupé en gros cubes

2

gousses d’ail, hachées finement

1

bouquet garni

60 g (2 oz)

petits oignons perlés, pelés et blanchis

60 g (2 oz)

carottes, coupées en jardinière

60 g (2 oz)

navets, coupés en jardinière

60 g (2 oz)

pommes de terre, coupées en jardinière

60 g (2 oz)

haricots verts. coupés en jardinière

60 g (2 oz)

petits pois verts


sel et poivre


persil, haché finement

Étapes

1. Saler et poivrer les cubes de boeuf. Dans une grande casserole, saisir la viande dans l’huile ou le beurre. Singer et mouiller avec le fond de veau.

2. Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à couvert à feu doux ou au four préalablement préchauffer à 180°C (350°F) pendant 1 heure 15 minutes.

3. Décanter la viande dans une autre casserole et passer la sauce sur la viande.

4. Ajouter les petits oignons, les carottes, le navet et pommes de terre. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajouter les haricots verts et les pois, et cuire une autre 5 minutes.

6. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.


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