Panier

Poulet rôti

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 minutes

Mise en place

1

poulet entier à rôtir d'environ 2 kg

1

carotte

1

oignon

1

branche de céléri

1

branche de romarin frais

1

branche de thym frais


sel et poivre

15 ml (1 c. à table)

huile

125 ml (1/2 tasse)

vin blanc

250 ml (1 tasse)

fond blanc de volaille

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper la carotte, l’oignon et la branche de céleri en gros morceaux.

3. Saler et poivrer généreusement l’intérieur de la volaille et farcir celle-ci à l’aide des légumes préparés, du thym et du romarin.

4. Brider le poulet (voir la technique) de manière à lui donner une forme régulière et à maintenir la farce de légumes à l’intérieur de la cavité.

5. Déposer le poulet dans une rôtissoire. Badigeonner le poulet avec l’huile et assaisonner.

6. Mettre au four et cuire 1h30 environ ou jusqu’à ce que la température interne indique 82 °C (180 °F).

7. Arroser le poulet régulièrement avec son gras, pour éviter qu’il ne se dessèche. Au terme de la cuisson, retirer le poulet du four et le déposer sur une assiette.

8. Dégraisser légèrement la rôtissoire et la déposer sur le rond de la cuisinière à feu doux.

9. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille. Gratter à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que tous les sucs soient dissous.

10. Laisser mijoter et réduire quelques minutes, assaisonner au goût. Passer au tamis fin et réserver.

11. Débrider puis détailler la volaille en huit morceaux en levant les cuisses et les poitrines. Servir accompagné du jus de cuisson chaud.


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