Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Mise en place
2
échalotes, ciselées
1/2
branche de céleri, ciselé
15
ml
(1 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
500
g
(1 lb)
betteraves fraîches pelées et émincées ou 1 boîte (500 ml / 2 tasses) de betteraves en conserve émincées
500
ml
(2 tasses)
bouillon de poulet
100
ml
(2/5 tasse)
crème 10%
sel et poivre
Étapes
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes et le céleri.
2. Une fois les échalotes devenues translucides, ajouter les betteraves et les faire revenir pour 2 minutes. Ajouter le bouillon et continuer la cuisson jusqu’à ce que les bettraves soient tendres (30 minutes pour les fraîches, 10 minutes pour celles en conserve).
3. Passer le potage au moulin à légumes jusqu’à ce qu’il soit lisse. Assaisonner au goût et crémer.