Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Mise en place
4
poitrines de canard du Lac-Brome.
45
ml
(3 c. à table)
beurre fondu.
60
ml
échalotes, hachées.
200
g
pleurotes, hachées.
80
ml
sirop d'érable.
15
ml
vinaigre balsamique.
80
ml
sucre.
15
ml
vin blanc sec.
15
ml
vinaigre de vin blanc.
250
ml
(1 tasse)
demi-glace.
sel et poivre.
Étapes
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans une poêle saisir les poitrines de canard le gras en premier et les retourner. Les placer ensuite sur une plaque, gras vers le haut et mettre au four 5 minutes. Retirer du four, les placer sur une grille et laisser reposer environ 10 minutes.
3. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et les pleurotes. Ajouter le sirop d’érable et réduire à feu vif. Déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre la réduction jusqu’à ce que ce soit presque à sec.
4. Dans un autre poêle, faire caraméliser à feu vif le sucre, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc. Mouiller avec la demi-glace et ajouter la garniture d’échalote et de pleurotes. Assaisonner au goût.
5. Trancher en biais les poitrines de canard. Napper de sauce le fond de l’assiette.