Panier

Poitrines de canard du Lac-Brome aux pleurotes et à l’érable

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Mise en place

4

poitrines de canard du Lac-Brome

45 ml (3 c. à table)

beurre fondu

8

feuilles de pâte phyllo

60 ml (4 c. à table)

échalotes finement hachées

200 g (7 oz)

pleurotes hachées grossièrement

80 ml (1/3 tasse)

sirop d'érable

15 ml (1 c. à table)

vinaigre balsamique

80 ml (1/3 tasse)

sucre

15 ml (1 c. à table)

vin blanc sec

15 ml (1 c. à table)

vinaigre de vin blanc

250 ml (1 tasse)

demi-glace


sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Dans une poêle saisir les poitrines de canard. Les placer ensuite sur une plaque, gras vers le haut et mettre au four 5 minutes. Retirer du four, les placer sur une grille et les réfrigérer environ 10 minutes.

3. Badigeonner deux feuilles de pâte avec le beurre fondu et les superposer. Rouler un morceau de canard dans la pâte double en vous assurant de bien refermer les bouts. Répéter cette opération avec les autres poitrines. Placer sur une plaque et mettre au four 15 minutes.

4. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et les pleurotes pendant environ 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et réduire 4 minutes à feu vif. Déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre la réduction 4 autres minutes, ou jusqu’à ce que ce soit presque à sec.

5. Dans un autre poêle, faire caraméliser à feu vif le sucre, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc. Mouiller avec la demi-glace et ajouter la garniture d’échalote et de pleurotes. Assaisonner au goût.

6. Trancher en biais les rouleaux de canard. Napper de sauce le fond de l’assiette.


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