Panier

Poitrine de canard, sauce à l'orange

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en place

4

poitrines de canard parées

pincée ( pincée)

muscade


sel et poivre

1

échalote ciselée

80 ml (1/3 tasse)

vin blanc

80 ml (1/3 tasse)

jus d'orange

80 ml (1/3 tasse)

sirop d’érable

250 ml (1 tasse)

demi glace

45 ml (3 c. à table)

zeste d'orange

Étapes

1. Préchauffer le four à à 400°F (200°C).

2. Entailler les poitrine de canard sur le côté de la peau de manière à ne couper que la peau. Saler et poivrer les poitrine, puis les frotter avec la muscade.

3. Dans un grand sautoir à manche en métal, faire colorer les poitrine de canard en commençant par le côté de la peau. Tourner les poitrine sur la viande et placer au four pour 10 minutes.

4. Dans une casserole séparée, placer l'échalote, le vin blanc, le jus d'orange et le sirop d'érable, et réduire de plus de la moitié. Ajouter le fond de veau lié, puis réduire à la consistance voulue. Assaisonner, puis ajouter les zestes d'orange.

5. Retirer le canard du four et le laisser reposer quelques minutes avant de l'escaloper. Napper l'assiette de sauce, puis y placer le canard (médium-saignant)


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