Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Mise en place
4
belles poires pas trop mûres et sans tâches
500
ml
(2 tasses)
vin rouge léger
250
ml
(1 tasse)
eau
1
orange (zestes et jus)
150
g
(5 oz)
sucre
2
bâtons de cannelle
3
clous de girofle
Sauce au chocolat
180
g
(6 oz)
chocolat mi-amer
250
g
(8 oz)
ricotta
30
ml
(2 c. à table)
liqueur d’orange (facultatif – Triple Sec ou Grand Marnier)
q.s.
copeaux de chocolat ou chocolat fondu (chocolat noir)
Étapes
1. Éplucher les poires, sans les équeuter.
2. Dans une grande casserole, mélanger le vin, l’eau, le jus, le sucre, la cannelle, les clous et les zestes. Porter à ébullition et ensuite reduire le feu.
3. Faire pocher les poires en les cuissant dans le sirop frémissant pendant environ 10 min ou jusqu'à ce qu'un couteau y entre façilement (les poires doivent être couvertes de sirop). Si l’on désire servir les poires chaudes, les laisser dans son sirop.
4. Pour la sauce, faire fondre le chocolat au bain-marie, lasser refroidir quelques minutes et ajouter au fromage ricotta. Parfumer avec la liqueur d’orange si désiré. Bien mélanger et réfrigérer pour bien refroidir.
5. Découper une mince tranche pour bien faire tenir la poire debout et la déposer au centre d'une assiette.
6. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, décorer le tour de la poire avec l’appareil du ricotta.
7. Garnir de copeaux de chocolat ou d’un filet de chocolat fondu.