Panier

Petit pot de crème moka, truffes au chocolat et beurre d'arachide

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-4 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures

Mise en place

250 ml (1 tasse)

crème 35 %

3

jaunes d’œufs

50 g (3 c. à table)

sucre

200 ml (3/4 tasse)

lait

2

feuilles de gélatine

10 ml (2 c. à thé)

extrait de café

Truffes

100 g (1/2 tasse)

chocolat noir

125 ml (1/2 tasse)

crème 35 %

15 ml (1 c. à table)

beurre d’arachide crémeux

125 ml (1/2 tasse)

arachides non salées, finement hachées

Étapes

1. Fouetter la crème, la réserver au frais.

2. Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre.

3. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Le verser sur le mélange jaunes/sucre. Mélanger délicatement.

4. Hydrater la gélatine dans de l'eau très froide.

5. Remettre le mélange lait/jaunes/sucre dans la casserole et à l’aide d’une cuillère en bois, cuire à la nappe, à feu très doux, en remuant constamment.

6. Ajouter la gélatine essorée et l'extrait de café. Passer la préparation au tamis dans un grand bol. Laisser refroidir.

7. Quand la préparation est tiède, incorporer la crème fouettée en pliant, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Répartir le mélange dans 4 ramequins. Réfrigérer.

8. Pour les truffes: dans un bol, mettre le chocolat. Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur le chocolat. Compter une vingtaine de secondes et ajouter le beurre d'arachide. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache prenne.

9. Une fois la ganache refroidie, former des petites boules avec vos mains. Rouler les truffes dans les arachides hachées finement. Réserver au frais jusqu'au service.

À propos

- Vous pouvez remplacer l'extrait de café par 30 ml ( 2 c. à table) d'un double espresso bien serré.


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