Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Mise en place
4
pavés de flétan, avec la peau, environ 150 g (5 oz) chacun.
4
tomates italiennes, épépinées, coupées en dés.
60
ml
(1/4 tasse)
chorizo , coupé en petits dés.
30
ml
(2 c. à table)
câpres.
30
ml
(2 c. à table)
oignon rouge, ciselé.
15
ml
(1 c. à table)
Ciboulette, ciselée.
30
ml
(2 c. à table)
huile d’olive.
1
citron, (jus seulement).
beurre à cuisson ou huile de canola.
12
pommes de terre rattes, cuites, coupées en 2.
1
botte d’asperges, parées, blanchies.
sel et poivre.
1
pincée
fleur de sel.
Étapes
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Pour la sauce vierge, dans un bol, mélanger les tomates, le chorizo, les câpres, l'oignon, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
3. Assaisonner le flétan. Dans une poêle, à feu vif, faire saisir les pavés côté chair dans un peu de beurre. Retourner et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.
4. Dans une autre poêle, faire colorer les pommes de terre dans du beurre. Ajouter les asperges blanchies pour les réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
5. Servir les pavés avec la sauce vierge et accompagner de pommes de terre et d'asperges. Assaisonner de fleur de sel.