Panier

Pavé de flétan en sauce vierge au chorizo

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

4

pavés de flétan, avec la peau, environ 150 g (5 oz) chacun

4

tomates italiennes, épépinées, coupées en dés

60 ml (1/4 tasse)

chorizo, coupé en petits dés

30 ml (2 c. à table)

câpres

30 ml (2 c. à table)

oignon rouge, ciselé

15 ml (1 c. à table)

ciboulette, ciselée

30 ml (2 c. à table)

huile d’olive

1

citron, jus seulement


beurre à cuisson ou huile de canola

12

pommes de terre rattes, cuites et coupées en 2

1

botte d’asperges, parées et blanchies


sel et poivre

1 pincée

fleur de sel

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Pour la sauce vierge, dans un bol, mélanger les tomates, le chorizo, les câpres, l'oignon, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

3. Assaisonner le flétan. Dans une poêle, à feu vif, faire saisir les pavés côté chair dans un peu de beurre. Retourner et poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes.

4. Dans une autre poêle, faire colorer les pommes de terre dans du beurre. Ajouter les asperges blanchies pour les réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

5. Servir les pavés avec la sauce vierge et accompagner de pommes de terre et d'asperges. Assaisonner de fleur de sel.

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