Niveau de difficulté : Difficile
Rendement : 1,200 kg de pâte
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 12 heures
Mise en place
520 g (3 1/4 tasses)
farine à pain ou tout usage
45 g (3 c. à table)
sucre
10 g (1 1/2 c. à thé)
sel
10 g (1 c. à table)
levure sèche
5
œufs
160 ml (2/3 tasse)
lait 2 %
227 g (1 tasse)
beurre non salé, ramolli et coupé en dés
Étapes
1. À l'aide d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Dans un petit bol, mélanger la levure avec une pincée de sucre et 30 ml (2 c. à table) d’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre la levure.
3. Verser la levure sur la farine avec le lait. Pétrir la pâte à l’aide du crochet. Ajouter les 4 oeufs un à la fois et continuer de pétrir à moyenne vitesse.
4. Quand la pâte se décolle des parois du récipient, incorporer le beurre graduellement. Continuer de pétrir à haute vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et décolle à nouveau du parois de la cuve.
5. Transférer la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, 25 à 30°C (77 à 86°F) pendant 1 à 2 heures.
6. Rompre la pâte, la bouler et réfrigérer de 8 à 24 heures.
7. Rompre la pâte à nouveau. Portionner et façonner la pâte en fonction de la forme désirée. Laisser pousser jusqu’à doubler de volume.
8. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
9. Enduire les brioches d'un oeuf battu et cuire environ 1 heure (selon la grosseur des pains), ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du pain en ressort propre.