Panier

Pains viennois aux raisins

Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 5 pains
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de réfrigération : 30 minutes

Mise en place

1 kg (2,2 livres)

farine

50 g (1 3/4 oz)

sucre

2

oeufs

20 g (1/2 oz)

sel

30 g (1 oz)

levure fraîche (ou 10 g de levure sèche active)

100 g (3 1/2 oz)

beurre non salé

600 ml (2 1/2 tasses)

eau tiède

200 g (6 1/2 oz)

raisins secs ou pépites de chocolat



Étapes

1. Pétrissage : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les raisins ou pépites de chocolat et pétrir la pâte pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

2. Incorporer les raisins à la fin du pétrissage. Transférer dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique.

3. Pointage : Laisser le pâte fermenter dans un endroit tiède pendant 1 heure.

4. Pesage : Diviser la pâte en 5 pâtons de 400 g (14 oz). Transférer sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes.

5. Façonnage : Rouler les pâtons sur une surface enfarinée de manière à obtenir 5 pains égaux d'environ 30 cm (12 po) de longueur. Placer les pains façonnés sur une plaque de cuisson en les espaçant d'au moins la largeur d'un pain.

6. Apprêt : Période de fermentation avant la mise au four. Laisser les pains reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

8. Vaporiser la surface des pains avec un peu d'eau juste avant de mettre au four. Mettre au four pendant 25 minutes.

À propos

- Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 5 premières minutes de cuisson.


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