Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Mise en place
60
ml
(1/4 tasse)
huile d’olive
beurre
4
gros jarrets de veau, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
sel et poivre
farine
2
carottes moyennes, coupées en dés
2
branches de céleri, émincées
1
oignon moyen, ciselé
4
gousses d’ail, hachées finement
125
ml
(1/2 tasse)
vin blanc
500
ml
(2 tasses)
tomates italiennes, concassées
310
ml
(1 1/4 tasse)
fond brun de veau, lié
45
ml
(3 c. à table)
persil, haché finement
15
ml
(1 c. à table)
thym, haché finement
15
ml
(1 c. à table)
origan, haché finement
Gremolata
4
gousses d’ail, hachées finement
1
citron, zeste seulement, haché
1
orange, zeste seulement, haché
1
botte de persil plat, hachée finement
Étapes
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre.
3. Saler et poivrer les jarrets de veau et les fariner. Les faire colorer sur toutes les faces dans l'huile et le beurre et les réserver.
4. Dégraisser la casserole, si nécessaire.
5. Remettre un peu de beurre et faire suer les légumes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
6. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le fond de veau. Porter à ébullition.
7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer.
8. Remettre les jarrets de veau dans la préparation. Cuire au four, à couvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l'os.
9. Pour la gremolata : Dans un bol, combiner tous les ingrédients et réserver.
10. Au moment de servir, répartir l'osso-buco dans des assiettes ou un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.