Panier

Osso-buco

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Mise en place

60 ml (1/4 tasse)

huile d’olive


beurre

4

gros jarrets de veau, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)


sel et poivre


farine

2

carottes moyennes, coupées en dés

2

branches de céleri, émincées

1

oignon moyen, ciselé

4

gousses d’ail, hachées finement

125 ml (1/2 tasse)

vin blanc

500 ml (2 tasses)

tomates italiennes, concassées

310 ml (1 1/4 tasse)

fond brun de veau, lié

45 ml (3 c. à table)

persil, haché finement

15 ml (1 c. à table)

thym, haché finement

15 ml (1 c. à table)

origan, haché finement

Gremolata

4

gousses d’ail, hachées finement

1

citron, zeste seulement, haché

1

orange, zeste seulement, haché

1

botte de persil plat, hachée finement

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre.

3. Saler et poivrer les jarrets de veau et les fariner. Les faire colorer sur toutes les faces dans l'huile et le beurre et les réserver.

4. Dégraisser la casserole, si nécessaire.

5. Remettre un peu de beurre et faire suer les légumes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

6. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le fond de veau. Porter à ébullition.

7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer.

8. Remettre les jarrets de veau dans la préparation. Cuire au four, à couvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l'os.

9. Pour la gremolata : Dans un bol, combiner tous les ingrédients et réserver.

10. Au moment de servir, répartir l'osso-buco dans des assiettes ou un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés