Panier

Navarin d’agneau aux petits légumes

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 45

Mise en place

625 g (1 1/4 lb)

agneau en cubes (épaule)

30 ml (2 c. à table)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire

20 g (2 c. à table)

farine tout usage

500 ml (2 tasses)

fond brun de veau

30 ml (2 c. à table)

pâte de tomates

1

carotte, coupée en gros cubes

1

oignon, coupé en gros cubes

2

gousses d’ail, hachées finement

1

bouquet garni

60 g (2 oz)

petits oignons perlés, pelés et blanchis

60 g (2 oz)

carottes, coupées en jardinière

60 g (2 oz)

navets, coupés en jardinière

60 g (2 oz)

pommes de terre, coupées en jardinière

60 g (2 oz)

haricots verts. coupés en jardinière

60 g (2 oz)

petits pois verts


sel et poivre


persil, haché finement

Étapes

1. Saler et poivrer les cubes d’agneau. Dans une grande casserole, saisir la viande sur toute ses faces dans le beurre. Singer avec la farine et mouiller avec le fond de veau.

2. Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à couverte à feu doux ou au four préalablement préchauffer à 180°C (350°F) pendant 1 heure.

3. Décanter la viande dans une autre casserole et passer la sauce sur la viande.

4. Ajouter les petits oignons, la jardinière de carottes et de navet, et cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts et cuire encore 5 minutes. Ajouter les pois verts et cuire une autre 5 minutes.

5. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.

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