Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 45
Mise en place
625
g
(1 1/4 lb)
agneau en cubes (épaule)
30
ml
(2 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
20
g
(2 c. à table)
farine tout usage
500
ml
(2 tasses)
fond brun de veau
30
ml
(2 c. à table)
pâte de tomates
1
carotte, coupée en gros cubes
1
oignon, coupé en gros cubes
2
gousses d’ail, hachées finement
1
bouquet garni
60
g
(2 oz)
petits oignons perlés, pelés et blanchis
60
g
(2 oz)
carottes, coupées en jardinière
60
g
(2 oz)
navets, coupés en jardinière
60
g
(2 oz)
pommes de terre, coupées en jardinière
60
g
(2 oz)
haricots verts. coupés en jardinière
60
g
(2 oz)
petits pois verts
sel et poivre
persil, haché finement
Étapes
1. Saler et poivrer les cubes d’agneau. Dans une grande casserole, saisir la viande sur toute ses faces dans le beurre. Singer avec la farine et mouiller avec le fond de veau.
2. Ajouter la pâte de tomates, la carotte, l'oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à couverte à feu doux ou au four préalablement préchauffer à 180°C (350°F) pendant 1 heure.
3. Décanter la viande dans une autre casserole et passer la sauce sur la viande.
4. Ajouter les petits oignons, la jardinière de carottes et de navet, et cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts et cuire encore 5 minutes. Ajouter les pois verts et cuire une autre 5 minutes.
5. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.