Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Mise en place
petits fruits entiers
3
œufs séparés
500
g
(1 lb)
petits fruits rouges (fraises, framboises, bleuets, mûres)
feuilles de menthe fraîche
1
ml
(1/4 c. à thé)
sel
160
ml
(1/3 tasse)
sucre blanc
petits biscuits fins
Étapes
1. Placer les fruits dans le bol du robot culinaire et les réduire en purée. Passer la purée au tamis afin d’en retirer les pépins et la réserver.
2. Dans un petit cul-de-poule, blanchir le sucre et les jaunes d’œufs de manière à obtenir un mélange lisse et épais de couleur jaune pâle. Verser graduellement la purée de fruits sur le mélange de sucre et de jaunes d’œufs, et bien mélanger.
3. Verser cette préparation dans une casserole et, à feu doux, faire cuire en brassant constamment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur
4. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige. Battre au fouet les blancs avec le sel jusqu’à ce qu'ils deviennent presque solides.
5. Plier ensuite délicatement les blancs d’œufs dans les fruits, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer dans des coupes et réfrigérer environ une heure avant de servir.
6. Garnir de petits fruits entiers, décorer d’une feuille de menthe et accompagner de quelques petits biscuits fins. Servir froid.
7. À PROPOSNotez qu’une mousse de ce genre se prépare assez bien avec une grande variété de fruits comme des mangues, des pêches, des papayes, etc. La mousse ne se congèle pas, mais elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.