Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Mise en place
450
g
(1 lb)
petits fruits (fraises, framboises, bleuets, mûres)
150
g
(5 oz)
sucre blanc
3
œufs, séparés
1
ml
(1/4 c. à thé)
sel
petits fruits, entiers
feuilles de menthe
petits biscuits fins
Étapes
1. Placer les fruits dans le bol du robot culinaire et les réduire en purée. Passer la purée au tamis afin d’en retirer les pépins et réserver.
2. Dans un petit cul-de-poule, blanchir le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'au stade du ruban. Verser graduellement la purée de fruits sur le mélange de sucre et de jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. Dans une casserole, cuire la préparation à feu doux en brassant constamment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige. Battre au fouet les blancs avec le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-ferme.
5. Plier délicatement les blancs d’œufs dans la purée de fruits jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dresser dans des coupes et réfrigérer quelques heures avant de servir.
6. Garnir de petits fruits entiers, décorer d’une feuille de menthe et accompagner de quelques petits biscuits fins. Servir froid.
7. Une mousse de ce genre se prépare assez bien avec une grande variété de fruits comme des mangues, des pêches, des papayes, etc.