Panier

Mijoté de veau aux herbes

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Mise en place

1 kg

cubes de veau (épaule)

30 ml (2 c. à table)

huile ou beurre à cuisson

1

petit oignon ciselé

2

gousses d’ail hachées

30 ml

farine tout-usage

45 ml (3 c. à table)

pâte de tomate

250 ml

tomates concassées ou taillées en dés

200 ml

vin blanc sec

240 ml

velouté de volaille

5-6

branches de thym effeuillé

2-3

branches de romarin effeuillé


sel et poivre

15 ml (1 c. à table)

beurre à cuisson

250 ml

petits oignons grelots, pelés et blanchis

227 g (10 oz)

champignons blancs tranchés en quartier

12-15

olives noires dénoyautées

45 ml

persil plat haché

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C, 350 °F

2. Dans une grande casserole allant au four, faire colorer les cubes de veau dans l’huile ou le beurre chaud. Retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, faire revenir légèrement l’oignon et ajouter l’ail.

4. Remettre le veau dans la casserole, singer, ajouter la pâte de tomate, les tomates, le vin blanc et le velouté de volaille. Saler et poivrer, bien mélanger, porter à ébullition.

5. Couvrir et mettre au four à 180 °C, 350 °F pendant 1h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que les cubes de viande soient tendres.

6. Une quinzaine de minutes avant le terme de la cuisson, Faire sauter les oignons perlés et les champignons dans le beurre et bien les colorer.

7. Ajouter les oignons perlés et les champignons à la viande et vérifier l’assaisonnement ainsi que la consistance de la sauce.

8. Ajouter le persil et les olives.


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