Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60-90 minutes
Mise en place
30
ml
(2 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
2
kg
(4 lb)
canard entier, découpé en 8 morceaux (2 pilons, 2 hauts de cuisse, 4 poitrines)
1
oignon moyen, ciselé
1
carotte moyenne, coupé en petits dés
2
branches de céleri, coupées en petits dés
30
ml
(2 c. à table)
Brandy
100
ml
(2/5 tasse)
vin rouge
450
ml
(1 tasse)
fond de veau, légèrement lié
1
bouquet garni
250
ml
(1 tasse)
pruneaux entiers, dénoyautés
30
ml
(2 c. à table)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire
250
ml
(1 tasse)
champignons (Paris, pleurotes, shiitakes), émincés
sel et poivre du moulin
Étapes
1. Dans un grand fait-tout chauffer le beurre à cuisson à feu fort et y colorer les morceaux de canard. Retirer le canard lorsqu'il est bien doré sur toutes les surfaces. Réserver.
2. Dans la même casserole, dégraisser partiellement, ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire les légumes jusqu'à coloration tout en brassant bien afin de déglacer le fond de la casserole.
3. Remettre le canard dans la casserole, et flamber au Brandy. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le fond de veau.
4. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, les pruneaux et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert xx minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit bien tendre.
5. Au deux tiers de la cuisson, colorer les champignons au beurre et ajouter ces derniers au canard et finir la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer le bouquet garni.