Panier

Mijoté de canard aux pruneaux et aux champignons sauvages

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60-90 minutes

Mise en place

30 ml (2 c. à table)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire

2 kg (4 lb)

canard entier, découpé en 8 morceaux (2 pilons, 2 hauts de cuisse, 4 poitrines)

1

oignon moyen, ciselé

1

carotte moyenne, coupé en petits dés

2

branches de céleri, coupées en petits dés

30 ml (2 c. à table)

Brandy

100 ml (2/5 tasse)

vin rouge

450 ml (1 tasse)

fond de veau, légèrement lié

1

bouquet garni

250 ml (1 tasse)

pruneaux entiers, dénoyautés

30 ml (2 c. à table)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire

250 ml (1 tasse)

champignons (Paris, pleurotes, shiitakes), émincés


sel et poivre du moulin

Étapes

1. Dans un grand fait-tout chauffer le beurre à cuisson à feu fort et y colorer les morceaux de canard. Retirer le canard lorsqu'il est bien doré sur toutes les surfaces. Réserver.

2. Dans la même casserole, dégraisser partiellement, ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire les légumes jusqu'à coloration tout en brassant bien afin de déglacer le fond de la casserole.

3. Remettre le canard dans la casserole, et flamber au Brandy. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le fond de veau.

4. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, les pruneaux et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert xx minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit bien tendre.

5. Au deux tiers de la cuisson, colorer les champignons au beurre et ajouter ces derniers au canard et finir la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer le bouquet garni.


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