Panier

Mignon de cerf, sauce aux petits fruits des champs

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Mise en place

4

médaillons de filet mignon de cerf, environ 150 g (5 oz) chacun

30 g (2 c. à table)

huile végétale

50 g (1/2 tasse)

oignon, ciselé

80 ml (1/3 tasse)

vinaigre de cidre de pomme

250 ml (1 tasse)

fond brun de gibier

45 ml (3 c. à table)

confiture de fruits rouges

40 g (1/4 tasse)

noix de cajou, salées, rôties


sel et poivre

Étapes

1. Dans une poêle à feu vif, saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté dans l'huile, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer et réserver au chaud.

2. Dans la même poêle, faire suer l’oignon.

3. Déglacer avec le vinaigre de cidre et mouiller avec le fond. Porter à ébullition.

4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

5. Ajouter la confiture et les noix de cajou. Bien mélanger. Servir aussitôt avec les filets mignons.


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