Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Mise en place
4
médaillons de filet mignon de cerf, environ 150 g (5 oz) chacun
30
g
(2 c. à table)
huile végétale
50
g
(1/2 tasse)
oignon, ciselé
80
ml
(1/3 tasse)
vinaigre de cidre de pomme
250
ml
(1 tasse)
fond brun de gibier
45
ml
(3 c. à table)
confiture de fruits rouges
40
g
(1/4 tasse)
noix de cajou, salées, rôties
sel et poivre
Étapes
1. Dans une poêle à feu vif, saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté dans l'huile, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer et réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, faire suer l’oignon.
3. Déglacer avec le vinaigre de cidre et mouiller avec le fond. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
5. Ajouter la confiture et les noix de cajou. Bien mélanger. Servir aussitôt avec les filets mignons.