Panier

Magrets de canard épicés, sauce aux framboises et au miel

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de réfrigération)
Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en place

2

magrets de canard

5 ml (1 c. à thé)

poivre, en grain

5 ml (1 c. à thé)

thym, séché

2

clous de girofle

5 ml (1 c. à thé)

cannelle, moulue

5 ml (1 c. à thé)

gingembre, moulu

5 ml (1 c. à thé)

romarin, séché

5 ml (1 c. à thé)

baies de genièvre

5 ml (1 c. à thé)

coriandre, en grain

5 ml (1 c. à thé)

gros sel

1

échalote, ciselée

80 ml (1/3 tasse)

miel

45 ml (3 c. à table)

vin rouge

250 ml (1 tasse)

demi-glace

12

framboises


sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Dans un mortier, concasser toutes les épices.

3. Parer les magrets et ciseler le gras. Saupoudrer avec le mélange d’épices et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

4. Dans une poêle, colorer les magrets côté peau sans ajouter de corps gras. Retourner et terminer la cuisson au four environ 15 minutes ou selon la cuisson désirée (55 °C / 130 °F pour une chair rosée).

5. Au terme de la cuisson, retirer les magrets de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

6. Dégraisser légèrement la poêle et faire suer l’échalote. Ajouter le miel et déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié, mouiller avec la demi-glace et ajouter les framboises. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre.

7. Au moment de servir, escaloper les magrets et les disposer en éventail dans quatre assiettes préalablement chauffées. Napper de sauce.

À propos

- Vous pouvez utiliser les poitrines de canard au lieu des magrets, mais le temps de cuisson au four sera plus court. Prévoir une poitrine par personne.


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés