Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de réfrigération)
Temps de cuisson : 20 minutes
Mise en place
2
magrets de canard
5
ml
(1 c. à thé)
poivre, en grain
5
ml
(1 c. à thé)
thym, séché
2
clous de girofle
5
ml
(1 c. à thé)
cannelle, moulue
5
ml
(1 c. à thé)
gingembre, moulu
5
ml
(1 c. à thé)
romarin, séché
5
ml
(1 c. à thé)
baies de genièvre
5
ml
(1 c. à thé)
coriandre, en grain
5
ml
(1 c. à thé)
gros sel
1
échalote, ciselée
80
ml
(1/3 tasse)
miel
45
ml
(3 c. à table)
vin rouge
250
ml
(1 tasse)
demi-glace
12
framboises
sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un mortier, concasser toutes les épices.
3. Parer les magrets et ciseler le gras. Saupoudrer avec le mélange d’épices et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
4. Dans une poêle, colorer les magrets côté peau sans ajouter de corps gras. Retourner et terminer la cuisson au four environ 15 minutes ou selon la cuisson désirée (55 °C / 130 °F pour une chair rosée).
5. Au terme de la cuisson, retirer les magrets de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
6. Dégraisser légèrement la poêle et faire suer l’échalote. Ajouter le miel et déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié, mouiller avec la demi-glace et ajouter les framboises. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Au moment de servir, escaloper les magrets et les disposer en éventail dans quatre assiettes préalablement chauffées. Napper de sauce.
À propos
- Vous pouvez utiliser les poitrines de canard au lieu des magrets, mais le temps de cuisson au four sera plus court. Prévoir une poitrine par personne.
1 commentaire
C’est délectable ! Les épices, le miel et les framboises se marient parfaitement. Je n’ai rien modifié à la recette. Personnellement, j’ai servi le canard avec une salade de chou de savoie ciselé fin, arrosé légèrement d’une vinaigrette faite d’huile d’olive , de vinaigre de cidre de pomme et de moutarde ancienne, de quelques framboises et de noix de grenoble grillées. Miam miam