Panier

Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Mise en place

2

magrets de canard

q.s.

5 grains poivre concassé (mignonnette)

3

échalotes ciselées

50 ml (1/5 tasse)

vin rouge

30 ml (2 c. à table)

vinaigre de canneberges ou

30 ml (2 c. à table)

vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c. à table)

miel

1

orange (zeste blanchis et jus)

500 ml (2 tasses)

fond brun légèrement lié

250 ml (1 tasse)

canneberges fraîches ou congelées

q.s.

sel et poivre

q.s.

persil haché (pour garniture)

1

orange taillée en suprêmes (pour garniture)

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. À l’aide d’un couteau, inciser le gras du canard.

3. Bien couvrir le côté chair les magrets avec le poivre concassé.

4. Dans une poêle, saisir sans corps gras les magrets, côté peau en premier jusqu'à coloration.

5. Retourner et saisir côté chair. Mettre au four pour environ 10 minutes.

6. Retirer du four, couvrir et laissez reposer.

7. Dégraisser la sauteuse, faire suer les échalotes, déglacer avec le vin rouge et le vinaigre, ajouter le miel et le jus d’orange, laisser réduire et mouiller avec le fond brun.

8. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les canneberges et les zestes. Laisser cuire. (les canneberges doivent être cuites mais toutefois demeurer entières). Assaisonner.

9. Escaloper les magrets, placer en éventail dans l’assiette et napper à demi de sauce. Garnir de persil haché et de suprêmes d’orange.


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