Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Mise en place
2
magret de canard, ciselé, partiellement le gras.
30
ml
(2 c. à table)
poivre entier concassé.
5
ml
(1 c. à thé)
thym effeuillé haché.
150
g
(1 tasses)
endives, coupées en julienne.
15
ml
(1 c. à table)
sucre.
425
g
(1 lb)
marrons cuits.
5
ml
(1 c. à thé)
ail, haché.
400
ml
(1 1/2 tasse)
demi glace.
sel.
Étapes
1. Pré-chauffer le four à 180°C (350°F).
2. A l’aide d’un couteau du chef, ciseler le gras de la peau du canard, en quadrillant jusqu’à la chair.
3. Assaisonner les poitrines coté chair avec le poivre et le thym.
4. Dans une poêle sans corps gras bien chaude, saisir les poitrines coté peau en premier environ 3 minutes jusqu'à ce quelles soient dorées, retourner et cuire coté chair 30 secondes.
5. Retirer les poitrines et les mettre sur une plaque allant au four coté chair.
6. Mettre au four environ 15 minutes. Retirer et couvrir d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
7. Dans la même poêle dégraisser légèrement, faire sauter les endives dans le gras de canard et le sucre. Saler, retirer et réserver au chaud.
8. Dans la même poêle, sauter les marrons, ajouter l’ail et mouiller avec la demi-glace. Laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner au goût.
9. Escaloper les poitrines et servir avec les endives et garnir de sauce aux marrons.
À propos
- Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable
Accords mets & vins
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.