Panier

Longe de porc braisée aux raisins verts et petits oignons

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h15 à 1h30

Mise en place

250 g (1/2 lb)

oignons perlés blanc ou rouge

15 ml (1 c. à table)

huile ou beurre à cuisson

1 kg (2 lb)

rôti de porc, longe désossée

125 g (5 oz)

champignons blancs tranchés en quartier

60 ml (4 c. à table)

farine tout usage

75 ml (5 c. à table)

vinaigre de vin blanc

250 ml (1 tasse)

fond blanc de volaille


sel et poivre

5 ml (1 c. à thé)

herbes de Provence

250 g (1/2 lb)

raisins verts sans pépin

Étapes

1. Blanchir les oignons perlés entiers (encore avec la pelure) dans une petite casserole remplie d'eau et laisser cuire environ 60 secondes. Drainer les oignons et les refroidir à l’eau froide. A l’aide d’un couteau d’office, couper la partie de la racine et presser sur la peau de manière à en faire sortir l’oignon. Réserver les oignons ainsi pelés.

2. Dans une braisière suffisamment grande, saisir le rôti sur toutes ses faces. Retirer et réserver. Faire revenir les champignons dans l’excédent de gras. Singer et bien incorporer la farine aux gras et aux champignons. Déglacer avec le vinaigre de vin et mouiller avec le fond blanc de volaille. Bien gratter le fond de la braisière pour décoller les sucs de cuisson.

3. Ajouter le rôti, sel et poivre et herbes de Provence et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h15.

4. Après cuisson, retirer le rôti et réserver au chaud. Ajouter les oignons et les raisins au liquide de cuisson et faire réduire jusqu’à ce que celui-ci prenne une consistance de sauce. Trancher le porc et servir nappé de l’onctueuse sauce aux champignons, raisins et petits oignons.


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés