Gros pétoncle pôelé à la Tartufata, huile d'olive basilic, tombée de bébé cresson et caviar de poisson volant

Mise en place

Étapes

1. Trancher les pétoncles en trois sur l'épaisseur. Saler et poivrer (juste avant la cuisson).

2. Dans une pôele antiadhésive bien chaude, chauffer le beurre de cuisson. Y déposer les pétoncles et cuire sur une face pendant une trentaine de seconde, ou jusqu'à ce que les pétoncle soient bien dorés sur la face de cuisson.

3. Retirer les pétoncles du poêlon et les placer sur un morceau de papier absorbant le temps de cuire le cresson. Dans le même poêlon bien chaud, ajouter le cresson, puis faire tomber rapidement. Retirer du feu puis faire le dressage de l'assiette.

4. Placer sur l'assiette trois petits tas de cresson, puis y déposer les pétoncles tranchés. Disposer de manière asymétrique, le Tartufata et les oeufs de poisson volant. Arroser d'un filet d'huile d'olive tout autour des pétoncles, puis disposer ici et là quelques pousses afin de décorer l'assiette. Ce dressage sera beaucoup plus beau si fait de manière linéaire soit dans une assiette rectangulaire, ou en suivant le rebord d'un côté d'une belle assiette ronde.

À propos

- Le tartufata est une préparation italienne disponible dans les boutiques de produits fins, composé de cèpes, de truffe et d'huile d'olive.