Panier

Gigot d'agneau rôti au thym et au romarin

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes (plus 2 à 3 heures de macération)
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes par kilo

Mise en place

1

gigot d’agneau, environ 2 kg (4.5 lbs), paré

30 ml (2 c. à table)

huile d'olive

15 ml (1 c. à table)

romarin, frais ou séché

15 ml (1 c. à table)

thym, frais ou séché

4

gousses d’ail

100 g (1 tasse)

oignon, ciselé

100 g (1 tasse)

carotte, coupée en dés

100 g (1 tasse)

céleri, coupé en dés

375 ml (1 1/2 tasse)

fond brun de veau

2

brins de romarin

2

brins de thym

1

bouquet garni


sel et poivre

Étapes

1. Huiler le gigot et saupoudrer de romarin et de thym. Le piquer avec 2 gousses d’ail tranchées finement. Laisser mariner pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

3. Saler et poivrer le gigot. Déposer dans une rôtissoire et saisir au four jusqu’à coloration, environ 15 minutes. Réduire la température à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson tout en retournant et en arrosant la viande régulièrement.

4. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la rôtissoire 20 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Retirer la viande de la rôtissoire, couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.

6. Déglacer la rôtissoire avec le fond brun. Ajouter 2 gousses d’ail hachées, les brins de romarin et de thym, et le bouquet garni dans le jus de cuisson de la rôtissoire. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonner et passer au tamis fin.

7. Trancher le gigot et servir avec le jus chaud.


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