Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Mise en place
2
filets de porc d’environ 340 g (12 oz) chacun
30
ml
(2 c. à table)
huile d’olive
Sauce aux bleuets
30
ml
(2 c. à table)
sucre blanc
10
ml
(2 c. à thé)
eau
60
ml
(1/4 tasse)
vin blanc sec
30
ml
(2 c. à table)
jus de citron frais
60
ml
(1/4 tasse)
bleuets congelés, décongelés
500
ml
(2 tasses)
demi-glace
sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Parer les filets de porc en retirant à la main le gras qui couvre le filet. Retirer ensuite, à l’aide d’un couteau, la fine peau argentée (tissu conjonctif des muscles).
3. Chauffer l’huile dans un sautoir et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Ensuite, mettre les filets dans un plat allant au four et cuire au four de 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver les filets au chaud en les couvrant de papier aluminium.
4. Dans le même sautoir ajouter le sucre et l'eau et cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré.
5. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron et bien dissoudre le caramel.
6. Ajouter les bleuets. Laisser ensuite réduire ce liquide du tiers, avant de mouiller la demi-glace. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée, rectifier l’assaisonnement.
7. Pour servir, trancher les filets. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaude, puis y déposer les filets. Décorer de quelques bleuets.
À propos
- Vérifier la température à coeur de la viande: 145°F (63°C) pour du porc rosé, et 160°F (70°C) pour du porc bien cuit.
- Remplacer le filet de porc par des viandes gibiers, le filet d'agneau ou de veau pour des variations de cette recette.
- Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajouter un peu de crème. Remplacer les fruits congelés et le sucre par une confiture de petits fruits de saison. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par du sirop d’érable.