Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de macération : 1 heure
Mise en place
125
ml
(1/2 tasse)
jus d'orange
1
orange, zeste seulement
60
ml
(1/4 tasse)
moutarde de Dijon
30
ml
(2 c. à table)
miel
30
ml
(2 c. à table)
brandy
1
brin de romarin
1
gousse d'ail, hachée finement
1
pincée
piment de Cayenne
2
filets de porc, parés
huile végétale
beurre
sel et poivre
2
échalotes, ciselées
250
ml
(1 tasse)
vin rouge
500
ml
(2 tasses)
fond de veau, lié
Étapes
1. Préparer la marinade en mélangeant le jus et le zeste d'orange, la moutarde, le miel, le brandy, le romarin, l'ail et la cayenne. Laisser mariner les filets de porc au réfrigérateur pendant 1 heure en les retournant de temps en temps.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
3. Retirer la viande de la marinade, bien l'assécher et réserver la marinade. Saler et poivrer.
4. Dans une poêle, faire colorer les filets dans l'huile et le beurre. Retirer et transférer sur une plaque de cuisson.
5. Cuire au four pendant 10 minutes.
6. Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
7. Ajouter la marinade et laisser de nouveau réduire avant d'ajouter le fond de veau. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
8. Passer la sauce au tamis fin et la monter avec quelques noix de beurre.
9. Napper le fond des assiettes de sauce et y placer les filets de porc tranchés en diagonale.