Panier

Filet de porc à la moutarde et à l'orange

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de macération : 1 heure

Mise en place

125 ml (1/2 tasse)

jus d'orange

1

orange, zeste seulement

60 ml (1/4 tasse)

moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à table)

miel

30 ml (2 c. à table)

brandy

1

brin de romarin

1

gousse d'ail, hachée finement

1 pincée

piment de Cayenne

2

filets de porc, parés

 

huile végétale

 

beurre

 

sel et poivre

2

échalotes, ciselées

250 ml (1 tasse)

vin rouge

500 ml (2 tasses)

fond de veau, lié

Étapes

1. Préparer la marinade en mélangeant le jus et le zeste d'orange, la moutarde, le miel, le brandy, le romarin, l'ail et la cayenne. Laisser mariner les filets de porc au réfrigérateur pendant 1 heure en les retournant de temps en temps.

2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3. Retirer la viande de la marinade, bien l'assécher et réserver la marinade. Saler et poivrer.

4. Dans une poêle, faire colorer les filets dans l'huile et le beurre. Retirer et transférer sur une plaque de cuisson.

5. Cuire au four pendant 10 minutes.

6. Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.

7. Ajouter la marinade et laisser de nouveau réduire avant d'ajouter le fond de veau. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

8. Passer la sauce au tamis fin et la monter avec quelques noix de beurre.

9. Napper le fond des assiettes de sauce et y placer les filets de porc tranchés en diagonale.


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