Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Mise en place
100
g
(3 oz)
farine
2
œufs
250
ml
(1 tasse)
lait
pincée
( pincée)
sel
50
g
(1 2/3 oz)
beurre fondu
45
ml
(3 c. à table)
fines herbes au choix hachées finement
Sauce Mornay
45
ml
(3 c. à table)
beurre
60
ml
(1/4 tasse)
farine
500
ml
(2 tasses)
lait
1/2
oignon, piqué de 3-4 clou de girofle
125
ml
(1/2 tasse)
fromage râpé (Gruyère)
1
jaune d’œuf
15
ml
(1 c. à table)
crème 35%
sel et poivre
Garniture
250
ml
(1 tasse)
jambon cuit coupé en petits dés
125
ml
(1/2 tasse)
petits pois verts décongelés
125
ml
(1/2 tasse)
fromage Gruyère râpé
Étapes
1. Combiner ensemble les ingrédients dans un grand bol jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer une vingtaine de minutes avant d’en confectionner des crêpes bien minces.
2. Dans un poêlon assez chaud, fondre un peu de beurre, et y fabriquer 4 très grandes crêpes. Réserver.
3. Pour la sauce Mornay: préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser mijoter une dizaine de minutes avec l'oignon piqué.
4. Suite à la cuisson de la Béchamel, ajouter le Gruyère râpé et le faire fondre. Combiner dans un petit bol le jaune d'oeuf et la crème, et l'intégrer graduellement à la sauce fromagée. Assaisonner, puis réserver.
5. Assembler les crêpes en plaçant dans celles-ci une petite quantité de sauce Mornay, du jambon coupé en petits dés et une petite quantité de petits pois verts. Rouler les crêpes sur elle-même et les placer dans un plat allant au four. Napper d'un peu de sauce et de fromage râpé. Placer les crêpes au four sous le "broil" et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à devenir légèrement doré.