Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : environ 2 gâteaux
Temps de préparation : 20 minutes
Mise en place
500
g
sucre.
300
g
blancs d'oeufs.
680
g
beurre non salé ramolli.
5
ml
(1 c. à thé)
essence de vanille.
Étapes
1. Mélanger le sucre et les blancs d’oeufs dans un bol
2. Déposer le bol sur un bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes.
3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Ajouter la vanille et mélanger
4. La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.