Panier

Crème au beurre à la meringue suisse

Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : environ 2 gâteaux
Temps de préparation : 20 minutes

Mise en place

500 g

sucre.

300 g

blancs d'oeufs.

680 g

beurre non salé ramolli.

5 ml (1 c. à thé)

essence de vanille.

Étapes

1. Mélanger le sucre et les blancs d’oeufs dans un bol

2. Déposer le bol sur un bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes.

3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Ajouter la vanille et mélanger

4. La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.


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