Panier

Côtes levées de porc, sauce barbecue

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes (plus 20 minutes de repos)
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Mise en place

2 kg (4.5 livres)

côtes levées de porc (côtes de dos)


sel et poivre

375 ml (1 1/2 tasse)

bière brune

250 ml (1 tasse)

tomates concassées, en conserve, égouttées

125 ml (1/2 tasse)

sauce chili, du commerce

60 ml (1/4 tasse)

pâte de tomate

30 ml (2 c. à table)

gingembre, pelé et râpé

2

gousses d’ail, écrasées

1

oignon moyen, émincé

60 ml (1/4 tasse)

sauce soya

60 ml (1/4 tasse)

vinaigre de vin rouge ou blanc

60 ml (1/4 tasse)

miel, sirop d’érable ou sucre brun

30 ml (2 c. à table)

huile d'olive


flocons de piments broyés

15 ml (1 c. à table)

fumée liquide (facultatif)

Étapes

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

2. Dégraisser les côtes de porc et les assaisonner de sel et de poivre.

3. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.

4. Placer les côtes levées dans un grand plat de cuisson. Verser la marinade sur la viande et cuire au four à couvert pendant 2 heures. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes.

5. Préchauffer le barbecue à feu vif.

6. Retirer les côtes du liquide de braisage, passer celui-ci au mélangeur ou au robot culinaire afin de le rendre très lisse et passer au tamis.

7. Terminer la cuisson des côtes levées en les déposant sur le gril et en les badigeonnant généreusement de sauce. Servir avec la sauce restante.

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