Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes (plus 20 minutes de repos)
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
Mise en place
2
kg
(4.5 livres)
côtes levées de porc (côtes de dos)
sel et poivre
375
ml
(1 1/2 tasse)
bière brune
250
ml
(1 tasse)
tomates concassées, en conserve, égouttées
125
ml
(1/2 tasse)
sauce chili, du commerce
60
ml
(1/4 tasse)
pâte de tomate
30
ml
(2 c. à table)
gingembre, pelé et râpé
2
gousses d’ail, écrasées
1
oignon moyen, émincé
60
ml
(1/4 tasse)
sauce soya
60
ml
(1/4 tasse)
vinaigre de vin rouge ou blanc
60
ml
(1/4 tasse)
miel, sirop d’érable ou sucre brun
30
ml
(2 c. à table)
huile d'olive
flocons de piments broyés
15
ml
(1 c. à table)
fumée liquide (facultatif)
Étapes
1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Dégraisser les côtes de porc et les assaisonner de sel et de poivre.
3. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.
4. Placer les côtes levées dans un grand plat de cuisson. Verser la marinade sur la viande et cuire au four à couvert pendant 2 heures. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes.
5. Préchauffer le barbecue à feu vif.
6. Retirer les côtes du liquide de braisage, passer celui-ci au mélangeur ou au robot culinaire afin de le rendre très lisse et passer au tamis.
7. Terminer la cuisson des côtes levées en les déposant sur le gril et en les badigeonnant généreusement de sauce. Servir avec la sauce restante.