Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 18 cornets
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 à 6 minutes
Mise en place
115
g
(1/2 tasse)
beurre non salé, ramolli
50
g
(1/3 tasse)
farine
6
g
(1 1/4 c. à thé)
sel
12
g
(2 1/2 c. à thé)
sucre
2
blancs d’œuf
35
g
(1/4 tasse)
noisettes sauvages, hachées finement
Tartare
300
g
(10.5 oz)
truite fraîche, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
25
g
(1 1/2 c. à table)
échalote, ciselée
10
g
(2 c. à thé)
ciboulette, ciselée
20
ml
(4 c. à thé)
huile d'olive
30
g
(2 c. à table)
caviar d’esturgeon de l’Abitibi (ou de truite)
sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, crémer le beurre.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le sel, le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
4. Mélanger les deux appareils jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter les noisettes à la spatule.
5. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, former des disques très fines d’environ 9 cm (3.5 po) avec ce mélange.
6. Cuire au four de 4 à 6 minutes.
7. À la sortie du four, enrouler autour d’un cornet métallique et laisser refroidir.
8. Dans un bol, mélanger la truite, l’échalote, la ciboulette et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Remplir chaque cornet de tartare et garnir de quelques perles de caviar d’esturgeon.