Niveau de difficulté : Facile
Portions : 8
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Mise en place
225
g
(1/2 lb)
petits fruits (fraises, , framboises, bleuets, mûres) .
75
g
(2,5 oz)
sucre blanc.
15
ml
(1 c. à table)
fécule de maïs.
2
œufs, , séparés .
1
pincée
sel.
petits fruits, , entiers (garniture).
125-175
ml
(1/2-2/3 tasse)
chocolat fondu .
8
cornets (pour crème glacée).
Étapes
1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.
2. Passer la purée au tamis afin d’en retirer les pépins et réserver.
3. Dans un petit cul-de-poule, blanchir le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs jusqu'au stade du ruban. Verser graduellement la purée de fruits sur le mélange de sucre et de jaunes d’œufs et bien mélanger.
4. Dans une casserole, cuire la préparation à feu doux en brassant constamment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur.
5. Monter les blancs d’œufs en neige. Battre au fouet les blancs avec le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-ferme.
6. Plier délicatement les blancs d’œufs dans la purée de fruits jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir avant de garnir les cornets.
7. Verser un peu de chocolat dans chacun des cornets et en tapisser tout l'intérieur en faisant tourner le cône sur lui-même. laisser le chocolat durcir.
8. Verser la mousse aux fruits dans les cornets et réfrigérer jusqu'au service. Garnir de petits fruits frais juste avant de servir.