Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : environ 24 chocolatines
Temps de préparation : 40 minutes (plus 3 heures 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 18 minutes
Mise en place
1
kg
(2.2 livres)
farine.
105
g
(1/2 tasse)
sucre.
20
g
(1 c. à table)
sel.
10
g
(1 c. à table)
levure sèche.
600
ml
(2 2/5 tasses)
eau tiède.
24
bâtonnets de chocolat.
Tourage
454
g
(1 lb)
beurre non salé, ramolli.
Étapes
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède et à l'aide des doigts, mélanger pour obtenir une pâte légèrement collante.
2. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir pendant 20 minutes.
3. Transférer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Former un disque de beurre d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.
5. Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée et déposer le disque de beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre et pincer les bords de manière à l'emprisonner. Réfrigérer 30 minutes.
6. Retirer le pâton du réfrigérateur et l'abaisser en rectangle à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Replier en trois (comme une lettre). Tourner de 90°, abaisser de nouveau et replier encore en trois. Recommencer une dernière fois. Réfrigérer au moins 1 heure.
7. Pour façonner les chocolatines, abaisser le pâton à une épaisseur d'environ 1/2 cm (1/4 po) en forme de rectangle d'une largeur maximale de 20 cm (8 po).
8. Couper des triangles de 20 cm (8 po) de haut, avec une base de 7,5 cm (3 po). Placer un bâtonnet de chocolat à une extrémité et rouler la pâte autour de ce bâtonnet. Transférer les chocolatines sur une plaque de cuisson et laisser lever à la température ambiante pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
10. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
À propos
- Appliquer une dorure composé d'oeuf et de lait sur la surface des croissants avant la cuisson, si désiré.