Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 12 financiers
Temps de préparation : 25 minutes (chocolat), 20 minutes (financiers)
Temps de cuisson : 10 minutes (chocolat), 20 minutes (financiers)
Mise en place
810
ml
(3 1/4 tasses)
lait
250
ml
(1 tasse)
crème 35%
60
ml
(1/4 tasse)
miel
1
anis étoilé
1
bâton de cannelle
2
gousses de vanille, fendues
1
pincée
muscade
300
g
(2 tasses)
chocolat 70 %
Financiers
125
g
(1 tasse)
poudre d’amandes
150
g
(1 tasse)
sucre à glacer
60
g
(1/3 tasse)
farine
1/2
orange (zestes seulement)
6
blancs d’oeufs
10
g
(1/3 oz)
miel
60
g
(1/3 tasse)
chocolat, haché
125
ml
(1/2 tasse)
beurre noisette
Étapes
1. Pour le chocolat chaud : dans une casserole, porter le lait, la crème et le miel à ébullition.
2. Ajouter les épices, le chocolat et mélanger. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
3. Passer au tamis fin et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
4. Réchauffer juste avant de servir.
5. Pour les financiers: préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à muffins.
6. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre à glacer et la farine.
7. À l’aide d’un fouet, incorporer les zestes, les blancs d'oeufs, le miel et le chocolat. Bien mélanger.
8. Dans une casserole, chauffer le beurre jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur et l'odeur de noisette. Passer le beurre au tami fin et tiédir.
9. Ajouter le beurre noisette tiède au mélange précédent.
10. Répartir aux 3/4 dans les moules préparés.
11. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Les financiers sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.