Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Mise en place
45 ml (3 c. à table)
huile d’olive
100 g (3.5 oz)
bacon, coupé en gros lardons
1
oignon, émincé
2
gousses d’ail, hachées finement
4
pilons de poulet, sans la peau
2
saucisses de Toulouse
375 ml (1 1/2 tasse)
fond de volaille
125 ml (1/2 tasse)
fond de veau
2
cuisses de canard confites
1 litre (4 tasses)
haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
1
tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
1
brin de thym
125 ml (1/2 tasse)
chapelure
30 ml (2 c. à table)
beurre, ramolli
15 ml (1 c. à table)
persil, haché finement
Étapes
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une grande casserole allant au four, faire colorer le bacon dans l'huile. Réserver sur du papier absorbant.
3. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Ajouter le poulet, les saucisses et les faire colorer sur toutes leurs faces. Ajouter les fonds de volaille et de veau.
5. Remettre le bacon. Ajouter le canard, les haricots, la tomate et le thym.
6. Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre et le persil. Saupoudrer ce mélange sur le cassoulet.
7. Couvrir et mettre au four environ 1 heure.
8. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du cassoulet soit croustillante et dorée.
