Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Mise en place
8
calmars, 15 à 20 cm (6 à 8 po) de long
30 ml (2 c. à table)
huile d’olive
225 g (1/2 lb)
chorizo, coupé en petits dés
6
champignons, hachés finement
3
échalotes, ciselées
2
branches de céleri, hachées finement
2
gousses d’ail, hachées finement
1
oeuf
65 g (1/2 tasse)
chapelure
60 ml (1/4 tasse)
persil, haché finement
750 ml (3 tasses)
sauce de tomates
5 ml (1 c. à thé)
flocons de piments broyés
sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Séparer les tentacules des corps de calmars. Retirer le cartilage (la plume) rincer et éponger. Hacher les tentacules et garder les corps entiers.
3. Dans une poêle, faire revenir le chorizo dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons, les échalotes, le céleri et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les tentacules hachées et cuire 1 minute. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.
5. Ajouter l’œuf, la chapelure et le persil. Assaisonner de sel et de poivre.
6. À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplir les calmars en prenant soin de ne pas trop tasser la farce (celle-ci prendra un peu d'expansion pendant la cuisson). Avec un cure-dent, refermer les bouts des calmars.
7. Dans un plat allant au four, mélanger la sauce tomate et les piments broyés. Déposer les calmars farcis.
8. Recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
9. Au terme de la cuisson, retirer les calmars. Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
10. Couper les calmars en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, napper de sauce et servir.
