Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 8
Rendement : 1 rouleau (6 à 8 morceaux)
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de réfrigération : 45 minutes
Mise en place
6
œufs
260 g (9 oz)
sucre
45 ml (3 c. à table)
lait
100 g (3 1/2 oz)
mélasse
130 g (5 oz)
farine tout usage
60 g (2 oz)
poudre d'amande
3 g (1/2 oz)
cannelle moulue
3 g (1/2 oz)
gingembre moulu
3 g (1/2 oz)
cardamome moulue
3 g (1/2 oz)
muscade moulue
Crème à l'orange
500 ml (2 tasses)
jus d’orange avec pulpe
zeste de 2 oranges
60 g (2 oz)
fécule de maïs
150 g (5 oz)
sucre
3
œufs
150 ml (2/3 tasse)
crème 35% à fouetter
75 ml (5 c. à table)
liqueur d’orange (Grand Marnier)
canneberges séchées
Étapes
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le gingembre, la cardamome et la muscade.
3. À l’aide d’un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre. Réduire la vitesse et ajouter le lait et la mélasse.
4. Plier délicatement les ingrédients secs dans le mélange d'oeufs.
5. Chemiser une plaque de cuisson de 30 x 45 cm (12 x 18 po) d’une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une spatule bien étendre l’appareil uniformément.
6. Cuire au four 13 à 15 minutes.
7. Retirer du four, à l'aide d'un petit couteau, découper le contour du biscuit, retourner la plaque sur un nouveau papier sulfurisé ou sur un linge. Retirer le papier de cuisson du biscuit et l'enrouler dans le nouveau papier sulfurisé sur sa longueur. Laisser refroidir.
8. Pour la crème à l'orange: Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange et les zestes.
9. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les oeufs.
10. Verser 1/3 du jus d’orange dans le mélange d’oeufs et fouetter.
11. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du jus d’orange et remuer constamment sur feu doux jusqu’à épaississement. Retirer du feu, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir.
12. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à consistance ferme et réserver au froid.
13. Incorporer la crème fouettée à la crème à l’orange refroidie.
14. Pour le montage: dérouler le biscuit refroidi et l'imbiber légèrement du Grand Marnier.
15. Étaler 2/3 de la crème sur le biscuit, ajouter les canneberges et rouler le biscuit. Mettre au réfrigérateur 45 minutes.
16. Avant de servir, recouvrir avec le restant de la crème et parsemer de canneberges en décoration.
